Parcourez le glossaire sur l'activité de boulangerie et les produits de Pain, pour découvrir les termes qui composent ce métier artisanal.

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• Amylase

• Apprêt

• Autolyse

• Baguette

• Bâtard

• Bis

• Blé

• Boulanger/Boulangère

• Boulangerie

• Boule

• Céréalier

• Couche

• Coups de lame

• Crème

• Croûte

• Détente

• Diviser : Division ou divisage (pesage)

  Opération intervenant après le pointage qui consiste à diviser la pâte en plusieurs parties dont la masse est fonction des types de pains fabriqués. Le pesage correspond plus à l'opération manuelle de pesée des pâtons sur une balance. La division volumétrique est basée sur la division de volumes de pâte, la masse étant déterminée à partir de la masse volumique de la pâte.

• Eau

• Elasticité : Capacité que possède un produit à revenir dans sa position initiale après une déformation et arrêt
  de la déformation. L'absence d'élasticité peut être qualifié de « terreux », et l'excès d'élasticité de « tenace ».
  

• Façonnage

• Farine

• Flûte

• Froment

• Grigne

• Hydratation

• Levain

• Lever

• Levure

• Meunerie

• Meunier

• Mie

• Minoterie

• Orge

• Pain

• Pâte batarde

• Pâte douce

• Pâte sèche

• Pâton

• Polka

• Température