Pour les petits encas ou les grands festins, La Pétrie vous propose une suggestions de recettes autour du pain. C'est aussi l'occasion idéale d'utiliser le pain sous toutes ses formes (bis, en miettes ou rassis), pour utiliser cet aliment à tout moment.
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- Cotriade - Potage aux croûtons de Provence - Soupe Auvergnate	- Frisée aux Lardons - Pain de Viande - Pains surprises au saumon - Welsh Rarebit	- Cagouilles - Carbonnade Flammande - Croustade à la Reine - Œufs Mollets aux haricots blancs sur toast - Veau aux champignons - Pain d'aubergine	- Le Diplomate - Gâteau aux Fruits - Pain aux pommes - Pain perdu confiture

• La Cotriade (préparation & cuisson : 1h)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 4 blancs de poireaux, 4 oignons, 1 bonne cuillère à soupe de farine, 1 jus de citron, 1/2 cuillère à café de curry, 6dl d'eau, 3 verres de vin blanc sec, 1 kg de petits maquereaux, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet de persil lié à une branche de fenouil, du persil haché, 8 tranches de pain bis, sel, poivre.

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y blondir les poireaux et les oignons coupés en petits morceaux. Ajoutez la farine et, dès qu'elle se colore, versez l'eau et les 3 verres de vin blanc.
2. Pendant ce temps, ôtez les têtes des poissons et réservez-les. Découpez les poissons en filets.
3. Ajoutez à la soupe les têtes de maquereaux bien rincées et laissez cuire pendant 15 minutes.
4. Retirez les têtes et remplacez-les par les filets de poisson. Ajoutez l'ail, le persil-fenouil, le jus de citron et le curry. Salez, poivrez et laissez cuire encore 15 minutes.
5. Faites dorer les tranches de pain bis dans un grille-pain. Déposez-les au fond d'une soupière. Filtrez la soupe et versez-la en plaçant les filets de poisson sur les tranches de pain. Saupoudrez avec du persil haché.

• Potage aux croûtons de Provence (préparation & cuisson : 1h30)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 fougasse un peu rassis, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de farine, 1 boîte de concentré de tomates, 2 gousses d'ail, 1 litre d'eau, 1 branche de thym, sel, poivre.

1. Faites rôtir la fougasse sous le grill du four. Tranchez dans sa longueur des lanières de 4 cm de large et découpez-les en rectangles de 10 cm de long.
2. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les après leur avoir enlevé les germes.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, mettez-y le thym et l'ail à rissoler. Ajoutez aussitôt la farine et le concentré de tomates. Versez l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
4. Disposez les morceaux de pain dans une soupière et versez dessus le potage.

• Soupe Auvergnate (préparation & cuisson : 1h20)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 petit chou, 500 g de lard gras, 3 carottes, 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 bouquet garni, 4 grandes tranches de pain de campagne rassis, 1 petite poignée de gros sel, poivre.

1. Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les feuilles de chou en lanières et les autres en petits morceaux.
2. Coupez le lard en dés et faites-le fondre dans une casserole.
3. Recouvrez d'eau chaude. Ajoutez tous les légumes et le bouquet garni. Salez et laissez cuire à couvert pendant 1 heure.
4. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain. Disposez-les au fond d'une soupière et versez la soupe dessus. Servez chaud.

• Frisée aux Lardons (préparation & cuisson : 20 min)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 salade frisée, 150 g de lardons, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de vinaigre , 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 gousse d'ail, 1 grosse tranche de pain, sel, poivre.

1. Lavez et égouttez la salade.
2. Faites revenir les lardons dans une poêle. Retirez-les et, hors du feu, préparez une vinaigrette dans la poêle. Versez d'abord le vinaigre, puis l'huile, le sel et le poivre.
3. Cassez les œufs un par un dans une assiette et faites-les glisser dans une casserole d'eau frémissante. Laissez-les cuire 2 heures. Sortez-les avec un écumoire et rincez-les à l'eau courante froide. Égouttez-les.
4. Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en 2 et ôtez-en le germe. Frottez la tranche de pain avec l'ail, puis faites-la griller et découpez-la en croûtons.
5. Dans un saladier, mélangez la salades, les lardons et la vinaigrette. Disposez dessus les croûtons et les œufs pochés.

• Pain de Viande (préparation & cuisson : 3h)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 300 g d'escalopes de veau, 300 g d'épaule de veau, 150 g de lard de gras frais, 150 g de pain rassis, 1 verre de vin blanc sec, 2 œufs, 4 échalotes, 1 bouquet de persil, 1 brin de ciboulette, 1 branche de laurier, 1 branche de thym, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 6 gros grains de poivre, sel, poivre.

1. Hachez toute les viandes avec les échalotes. Faites-les mariner dans un plat creux avec le thym, le laurier et les 6 grains de poivre pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, faites tremper le pain dans le vin blanc sec durant 5 minutes. Égouttez et hachez-le avec le persil et la ciboulette.
3. Dans un saladier, mélangez les 2 hachis avec le œufs. Salez, poivrez et malaxez bien le tout.
4. Graissez un moule à cake et versez-y la préparation. Mettez à four chaud (thermostat 7) et faites cuire au bain-marie pendant 1 heure.

• Pains surprises au saumon (préparation & cuisson : 40 min)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 12 petits pains, 400 g de saumon, 1 bouquet garni, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 dl d'huile d'arachide, sel, poivre.

1. Faites cuire les morceaux de saumon au court-bouillon pendant environ 20 minutes.
2. Quand le poisson est cuit, sortez-le et ôtez-lui la peau et les arêtes. Laissez-le refroidir.
3. Faites une mayonnaise : dans un bol, mettez les jaunes d'œufs, la moutarde, une pincée de sel et le poivre. Versez l'huile (goutte à goutte au début puis en mince filet) et fouettez vigoureusement, toujours dans le même sens. Ajoutez le vinaigre pour éclaircir la sauce au cours de la même opération.
4. Émiettez le poisson dans la mayonnaise. Tartinez-les petits pains et mettez-les au frais en attendant le service.

• Welsh Rarebit (préparation & cuisson : 15 min)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 4 tranches de pains (de campagne ou baguette), 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de bière, 100 g de cheddar râpé.

1. Dans un grand bol, mélangez la moutarde et la bière.
2. Étalez ce mélange sur les tranches de pain. Saupoudrez-les généreusement de fromage râpé.
3. Passez vos tranches de pain au four sous le gril et servez dès que le gruyère gratine.

• Cagouilles (préparation & cuisson : 30 min)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 4 douzaines d'escargots en boîte, 1 croûton de pain rassis, 1 verre de champagne ou 1 verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 150 g de beurre ramolli, sel, poivre.

1. Rincez et égouttez les escargots.
2. Faites tremper le pain rassis dans le champagne ou le vin.
3. Passez au mixeur le pain, l'ail épluché et le persil.
4. Incorporez le beurre au hachis. Salez et poivrez. Malaxez bien le tout à la fourchette ou au mixeur.
5. Placez les escargots dans un plat à escargots ou dans des ramequins individuels. Disposez un peu de hachis sur chaque escargot et faites cuire au four (thermostat 6) pendant 10 minutes.

• Carbonnade Flammande (préparation & cuisson : 2 h 30)
  

Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 kg d'aiguillette de bœuf, 3 oignons, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1/2 litre de bière brune, 1 bouquet garni, 1 grande tranche de pain de campagne, sel, poivre.

1. Coupez la viande en cubes de 2 centimètres de côté. Faites-les dorer dans une cocotte huilée. Salez et poivrez. Émincez les oignons.
2. Otez la viande. Faites dorer les oignon émincés. Lorsqu'ils deviennent blonds, ajoutez la farine et la bière. Mélangez bien le tout.
3. tartinez richement de moutarde la tranche de pain. Ajoutez-la avec le bouquet garni à la préparation. Portez à ébullition. remettez les morceaux de viande.
4. Dans une casserole, mélangez 2 cuillères à soupe d'eau chaude, le sucre et le vinaigre. Quand vous obtenez un caramel, versez-le dans la cocotte. Laissez cuire encore 2 heures.

• Croustade à la Reine (préparation & cuisson : 1 h)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 pain de mie carré, 1 boîte de petites quenelles de volaille, 1 litre de moules, 5 noix de Saint-Jacques, 100 g de gruyère râpé, 20 g de beurre, sauce Béchamel.

1. Préchauffez le four. Placez les noix de Saint-Jacques sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium légèrement beurré. Laissez-les cuire pendant 2 minutes. Les noix gonflent en cuisant, sortez-les du four et découpez-les en escalopes.
2. Lavez et faites cuire les moules dans une casserole couverte jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Otez-les de leurs coquilles.
3. Pendant ce temps, égouttez les quenelles et préparez une sauce Béchamel.
4. Partagez le pain de mie en 4 morceaux égaux. Au centre de chaque morceau, faites un puits ayant des parois d'environ 1 cm en pressant fortement le pain avec les doigts.
5. Mélangez la sauce Béchamel avec les noix de Sain-Jacques, les moules et les quenelles. Garnissez-en l'intérieur des formes de pain de mie. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire pendant 5 minutes à four chaud (thermostat 7).

• Oeufs Mollets aux haricots blancs sur toast (préparation & cuisson : 20 min)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 4 tranches de pain de campagne rond, 1/2 boîte de haricots à la tomate, 1 gousse d'ail, 4 œufs, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre.

1. Faites cuire les œufs 5 minutes dans l'eau bouillante. Après les avoir refroidis 1 minute à l'eau froide, écalez-les délicatement et mettez-les de côté.
2. Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en 2 et ôtez-en le germe. Frottez les tranches de pain avec l'ail, puis faites-les griller.
3. Sur chaque tranche de pain grillé, déposez une bonne cuillère à soupe de haricots, puis un œuf mollet. Saupoudrez-les de fromage râpé.
4. Mettez à four chaud (thermostat 8) pendant 5 minutes. Servez aussitôt.

• Veau aux champignons (préparation & cuisson : 1 h)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 4 escalopes de veau, 4 tranches de pain rassis (de la taille des escalopes), 1 kg de champignons de paris, 50 cl de crème fraîche, 100 g de beurre, 1 petit verre de calvados, sel, poivre.

1. Épluchez et lavez les champignons. Découpez-les en lamelles et faites-les cuire dans une poêle avec 70 g de beurre. remuez souvent, salez légèrement et poivrez.
2. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle, mettez-y à cuire les escalopes et à dorer les tranches de pain. Salez et poivrez.
3. Dans un grand plat de service, placez les tranches de pain, posez dessus les escalopes et disposez les champignons sur les contours. Versez l'alcool dans la poêle de cuisson des escalopes, faites-les flamber puis ajoutez la crème fraîche. Laissez colorer et nappez les champignons.

• Pains d'aubergine (préparation & cuisson : 2 h 30 )

Ingrédients (pour 4 pers.) : 3 aubergines, 500 g de tomates, 1 bouquet de basilic, 1 branche de thym, 150 g de pain rassis, 3 feuilles de gélatine, 2 blanc d'œufs, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre.

1. Lavez et essuyez les aubergines et les tomates, coupez-les en grosses rondelles.
   Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-les à cuire avec la branche de thym pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
2. Faites tremper pendant 5 minutes le pain dans un peu d'eau, égouttez-le et passez-le au mixeur.
   Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
   Faites tremper les feuilles de gélatines dans un peu d'eau tiède.
3. Mélangez les légumes cuits avec le pain et la gélatine, puis avec les blancs d'œufs.
   Versez la préparation dans un moule à cake et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

• Le Diplomate (préparation : 1 h ) / à préparer la veille
  

Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 pain brioché, crème pâtissière, 1 verre de Cointreau, 1 pot de confiture de fruits ( abricot, pêche ou orange), 1 verre d'eau.

1. Dans un plat creux, mélangez liqueur et eau.
   Découpez le pain brioché en tranches et trempez-les dans le plat. Garnissez-en le fond d'un moule à soufflé, emplissez-le ensuite en alternant des couches de crème pâtissière, de confiture et de pain brioché. Finissez par une couche de pain brioché.
2. Tassez en utilisant un couvercle, placez un poids dessus
3. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. démoulez avant de servir.

• Gâteau aux Fruits (préparation : 30 min) / à préparer la veille
  

Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 pain brioché, 1 boîte de fruits au sirop, 3 cuillères à soupe de kirsch.

Crème Chantilly : 50 cl de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 1 glaçon pilé, 2 cuillères à soupe de sucre glace.

1. Découpez tous les fruits de la boîte en lamelles. Versez le jus dans une assiette creuse et ajoutez-y le kirsch.
2. Faites une crème Chantilly : dans un saladier, fouettez la crème fraîche. Quand elle est mousseuse, ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et le glaçon pilé, et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème tienne entre les branches du fouet.
3. Découpez le pain brioché en tranches de 1 centimètre d'épaisseur. Trempez-les dans l'assiette creuse contenant le jus et garnissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte. Emplissez le moule en alternant des couches de fruits en lamelles, de crème Chantilly et de pain brioché. Finissez par une couche de pain brioché.
4. Tassez en utilisant une assiette, placez un poids dessus et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Servez démoulé.

• Pain aux Pommes (préparation & cuisson : 30 min)

Ingrédients (pour 4 pers.) : 1 pain de mie carré, 4 pomme, 1 verre de calvados, 100 g de sucre en poudre, 50 g de beurre.

1. Épluchez les pomme, découpez-les en lamelles et faites-les cuire à la poêle avec le beurre.
2. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain que vous passez rapidement dans la poêle juste pour leur donner une couleur.
3. Quand les pommes sont presque cuites, versez le sucre et le calvados. Flambez pour caraméliser et disposez sur les toasts.

• Pains Perdu confiture (préparation & cuisson : 20 min )

Ingrédients (pour 4 pers.) : 4 tranches de pain de campagne rassis, 1/2 litre de lait, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de confiture, 100 g de beurre.

1. Dans un plat creux battez les œufs avec le lait. Trempez rapidement les tranches de pain dans la préparation afin qu'elles ne ramollissent pas trop.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les tranches de pains des deux côtés.
3. Disposez-les sur un plat de service, recouvrez chaque tranche de confiture et servez tiède.